Nutra | NutraentesVaca Atolada Mineira
A Vaca Atolada é um prato rústico e reconfortante, típico das regiões rurais de Minas Gerais. Consiste em uma costela bovina cozida longamente até que a carne esteja extremamente macia, 'atolada' em um caldo espesso e cremoso de mandioca que se desmancha. É uma receita símbolo de resistência e sabor, perfeita para dias frios e reuniões familiares onde a comida é o centro das atenções.
Ingredientes
Ingredientes principais
- 1 quilo Costela bovina (ripa ou ponta de agulha)
- 800 grama Mandioca (aipim/macaxeira)
Temperos e Base
- 2 unidade Cebola
- 5 dente Alho
- 1 colher_de_sopa Colorau
- 2 unidade Folha de louro
- 2 colher_de_sopa Banha de porco ou óleo
- 1 macho Cheiro-verde
- 1 a gosto Sal e pimenta-do-reino
Modo de preparo
Preparo da costela
- 1
Tempere a costela com alho, sal, pimenta e o louro. Na panela de pressão, aqueça o óleo ou banha e sele a carne em fogo alto até ficar bem dourada.
- 2
Adicione a cebola e o colorau, refogando por mais alguns minutos. Cubra com água quente, feche a panela e cozinhe na pressão.
Adição da mandioca
- 1
Retire a pressão da panela com cuidado. Adicione a mandioca limpa e cortada em cubos médios. Se necessário, adicione um pouco mais de água quente (deve cobrir a mandioca).
- 2
Feche a panela e cozinhe novamente na pressão até que a mandioca esteja bem macia, quase desmanchando.
Finalização
- 1
Abra a panela, verifique se o caldo está grosso (se estiver ralo, deixe ferver sem tampa por alguns minutos). Corrija o sal.
- 2
Finalize com bastante salsinha e cebolinha picada. Sirva bem quente.
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