Torresmo Pururuca Mineiro

Ingredientes principais

• 1 quilo Panceta ou barriga de porco (com pele e bastante carne)

Temperos e Fritura

• 1 colher_de_sopa Sal
• 1 a gosto Pimenta-do-reino
• 0.5 xicara Óleo ou banha de porco
• 2 unidade Limão

Opcionais (Para ajudar na pururuca)

• 1 colher_de_sopa Cachaça ou vinagre branco

Preparo e Corte

1. 1

   Corte a panceta ou barriga de porco em tiras ou cubos médios (lembre-se que eles encolhem ao fritar).

2. 2

   Tempere apenas com sal e um pouquinho de pimenta-do-reino. Opcionalmente, adicione algumas gotas de cachaça ou vinagre na pele para ajudar a pururucar, e deixe descansar por 15 minutos.

Primeira Fritura (Confitar)

1. 1

   Coloque os pedaços de porco em uma panela grossa e fria. Adicione um pouco de óleo ou banha (meia xícara) apenas para iniciar o processo, pois a própria carne vai soltar muita gordura.

2. 2

   Ligue em fogo baixo e tampe a panela parcialmente. Deixe cozinhar e fritar lentamente na própria gordura, mexendo de vez em quando com cuidado, até que a carne esteja cozida e levemente dourada, mas a pele ainda dura.

3. 3

   Retire os torresmos com uma escumadeira e deixe esfriar completamente (pode até colocar na geladeira por uns 20 minutos). Esse choque térmico é o grande segredo da pururuca perfeita.

A Pururuca (Segunda Fritura)

1. 1

   Aqueça bem a gordura que ficou na panela (fogo alto). A gordura precisa estar bem quente, quase fumegando.

2. 2

   Volte os torresmos já frios para a gordura quente com muito cuidado (pode espirrar). Em poucos segundos a pele vai começar a estourar e encher de bolhas.

3. 3

   Quando toda a pele estiver pururucada e os torresmos bem dourados, retire rapidamente com a escumadeira e escorra em papel toalha.

4. 4

   Sirva imediatamente acompanhado de fatias de limão.