Ramen de Carne Braseada

Caldo e Carne Braseada

• 1 colher de sopa Óleo neutro
• 400 grama Carne bovina para brasear
• 1 unidade Alho
• 1 unidade Cebola grande
• 1 punhado grande Gengibre
• 1 colher de sopa Mostarda em grãos inteiros
• 3 unidade Anis estrelado
• 0.5 colher de cha Cravo
• 1 colher de cha Sementes de cominho
• 0.5 colher de cha Coentro moído
• 0.5 colher de cha Pimenta em pó
• 6 unidade Cogumelos shiitake secos
• 2 colher de sopa Molho shoyu
• 750 ml Água fervente

Para Servir

• 1 porcao Macarrão
• 1 unidade Ovo
• 1 unidade Pak choi
• 1 porcao Milho
• 1 unidade Cebolinha
• 1 punhado Coentro fresco
• 1 fio Óleo de gergelim
• 1 fio Óleo de pimenta
• 1 pitada Sementes de gergelim

Preparo do Caldo e Carne Braseada

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   Em uma panela grande, adicione o óleo neutro e aqueça em fogo alto. Assim que estiver quente, coloque a carne para brasear e cozinhe por alguns minutos, virando ocasionalmente, até que a carne esteja bem dourada por todos os lados.

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   Adicione todos os demais ingredientes do caldo à panela: a cabeça de alho com o topo cortado, a cebola fatiada, o gengibre em rodelas, a mostarda em grãos inteiros, o anis estrelado, o cravo, as sementes de cominho, o coentro moído, a pimenta em pó, os cogumelos shiitake secos, o molho shoyu e a água fervente. Mexa bem para combinar.

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   Cubra a panela, reduza o fogo para o mínimo e cozinhe em fogo brando por 3 horas, permitindo que a carne fique extremamente macia e o caldo desenvolva sabores profundos.

Finalização e Montagem

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   Retire a carne braseada e a cebola da panela. Com a ajuda de dois garfos, desfie a carne completamente. Reserve a carne desfiada e descarte a cebola (se preferir, pode mantê-la no caldo).

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   Passe o caldo restante por uma peneira fina para remover todos os aromáticos sólidos (alho, gengibre, anis estrelado, cravo e sementes de cominho), obtendo um caldo limpo e saboroso. Os cogumelos shiitake reidratados podem ser fatiados e reservados para a montagem.

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   Cozinhe o macarrão de sua preferência de acordo com as instruções da embalagem até ficar al dente. Escorra bem.

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   Para servir, distribua o macarrão cozido em tigelas fundas. Despeje o caldo quente sobre o macarrão. Adicione generosamente a carne desfiada, o ovo cozido mole cortado ao meio, as fatias de cogumelos shiitake, o pak choi, o milho com manteiga, a cebolinha picada, folhas de coentro fresco, um fio de óleo de gergelim, um toque de óleo de pimenta e sementes de gergelim tostadas.