Cheesecake de Manga Sem Forno

Base Crocante

• 200 grama Biscoito tipo maisena (ou similar vegano)
• 100 grama Manteiga vegetal

Recheio de Cheesecake

• 400 grama Cream cheese vegano
• 150 grama Açúcar refinado
• 300 grama Manga madura (polpa batida e peneirada)
• 2 colher de sopa Suco de limão
• 200 ml Creme vegetal para chantilly

Cobertura de Manga

• 200 grama Manga madura (polpa batida e peneirada)
• 50 ml Água
• 2 colher de sopa Açúcar refinado
• 1 colher de cha Agar-ágar em pó

Para Decorar

• 100 ml Creme vegetal para chantilly
• 100 grama Manga fresca

Preparo da Base

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   Forre o fundo de uma forma de fundo removível de 20-23 cm com papel manteiga. Em um processador de alimentos, triture os biscoitos até obter uma farofa fina.

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   Em uma tigela, combine a farofa de biscoito com a manteiga vegetal derretida, misturando bem até que todos os pedaços de biscoito estejam umedecidos.

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   Pressione a mistura de biscoito firmemente no fundo da forma preparada, formando uma camada uniforme. Leve à geladeira por pelo menos 30 minutos para firmar.

Preparo do Recheio de Cheesecake

1. 1

   No liquidificador, bata a polpa de manga até obter um purê liso. Peneire para remover fibras e reserve 300g para o recheio e 200g para a cobertura.

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   Em uma tigela grande, bata o cream cheese vegano com o açúcar refinado até ficar cremoso e homogêneo.

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   Adicione os 300g de purê de manga reservado e o suco de limão à mistura de cream cheese. Misture delicadamente até incorporar. Opcional: Se desejar uma textura mais firme, incorpore 1/2 colher de chá de agar-ágar hidratado e aquecido em um pouco de água, misturando rapidamente.

4. 4

   Em outra tigela, bata o creme de coco para chantilly (bem gelado) até obter picos firmes. Incorpore delicadamente este chantilly à mistura de manga e cream cheese, usando uma espátula, até que esteja tudo bem combinado e aerado.

5. 5

   Despeje o recheio sobre a base de biscoito gelada e espalhe uniformemente. Leve à geladeira por no mínimo 4 horas, ou até que esteja bem firme.

Preparo da Cobertura de Manga

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   Em uma panela pequena, misture os 200g de purê de manga restante, a água, o açúcar e o agar-ágar em pó. Leve ao fogo médio, mexendo sempre, até ferver por 1 minuto para ativar o agar-ágar. Retire do fogo e deixe esfriar um pouco (até ficar morno, mas ainda líquido).

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   Retire o cheesecake da geladeira. Despeje cuidadosamente a cobertura de manga morna sobre o recheio já firme, espalhando suavemente com a parte de trás de uma colher para cobrir toda a superfície.

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   Retorne o cheesecake à geladeira por mais 1 a 2 horas, ou até que a cobertura de manga esteja completamente firme.

Finalização e Decoração

1. 1

   Após o tempo de refrigeração, retire o cheesecake da forma, passando uma faca fina aquecida pelas bordas se necessário para soltar. Transfira para um prato de servir.

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   Bata o creme de coco para chantilly restante até obter picos firmes. Decore a borda ou o centro do cheesecake com o chantilly, utilizando um saco de confeitar se desejar.

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   Finalize com cubos de manga fresca sobre o chantilly e sirva gelado.