Arayes (Pita Recheado com Carne)

Para a Mistura de Carne

• 907 grama Carne moída (80% magra, 20% gordura)
• 1 pitada Sal
• 1 colher de sopa Páprica defumada em pó
• 1 colher de cha Pimenta do reino preta em pó
• 1 colher de sopa Alho em pó
• 1 colher de cha Pimenta síria (Allspice)
• 1 colher de cha Cominho em pó
• 0.5 colher de cha Coentro em pó
• 1 colher de sopa Melaço de romã
• 1 unidade Pimenta fresca (vermelha ou verde)
• 1 unidade Cebola grande
• 2 colher de sopa Salsinha
• 3 dente Alho fresco

Para Montar

• 10 unidade Pão pita pequeno
• 2 colher de sopa Óleo vegetal

Para o Molho de Alho

• 0.5 xícara Maionese
• 2 colher de sopa Creme de leite azedo ou iogurte grego
• 1 dente Alho fresco
• 1 pitada Sal
• 1 pitada Pimenta do reino preta em pó
• 1 colher de cha Alho em pó
• 0.5 unidade Suco de limão
• 1 colher de cha Raspas de limão frescas
• 1 colher de sopa Salsinha

Preparo da Mistura de Carne

1. 1

   Em uma tigela grande, adicione a carne moída. Tempere com sal a gosto, 1 colher de sopa de páprica defumada em pó, 1 colher de chá de pimenta do reino preta em pó, 1 colher de sopa de alho em pó, 1 colher de chá de pimenta síria (allspice), 1 colher de chá de cominho em pó e 1/2 colher de chá de coentro em pó.

2. 2

   Acrescente 1 colher de sopa de melaço de romã (opcional), a pimenta fresca picada (1 a 2 unidades), a cebola ralada (1 unidade grande, com o excesso de água espremido), 2 colheres de sopa de salsinha finamente picada e 3 a 4 dentes de alho frescos ralados.

3. 3

   Misture todos os ingredientes da carne vigorosamente com as mãos até que estejam bem combinados e a mistura homogênea.

Montagem dos Arayes

1. 1

   Corte cada um dos 10 pães pita pequenos ao meio para criar 20 metades.

2. 2

   Com cuidado, abra cada metade do pão pita para formar um 'bolso'.

3. 3

   Espalhe uma camada fina e uniforme da mistura de carne dentro de cada bolso do pão pita. Pressione suavemente para que o recheio adira bem ao pão.

Cozimento

1. 1

   Aqueça uma frigideira em fogo médio com uma fina camada de óleo vegetal.

2. 2

   Coloque os arayes na frigideira com o lado da carne virado para baixo primeiro. Cozinhe por 3 a 4 minutos de cada lado, até que fiquem profundamente dourados e crocantes. Pressione levemente com uma espátula para um cozimento e douramento uniformes.

3. 3

   Após dourar na frigideira, transfira os arayes para uma assadeira forrada com papel manteiga.

4. 4

   Pré-aqueça o forno a 175°C (350°F). Asse os arayes por 10 minutos, virando-os na metade do tempo para garantir um cozimento uniforme.

5. 5

   Alternativamente, você pode usar uma fritadeira de ar (air fryer): pré-aqueça a 190°C (375°F) e frite por 10 a 12 minutos, virando na metade do tempo.

Preparo do Molho de Alho

1. 1

   Em uma tigela pequena, adicione 1/2 xícara de maionese, 2 colheres de sopa de creme de leite azedo (ou iogurte grego), 1 a 2 dentes de alho frescos ralados, sal e pimenta do reino a gosto, 1 colher de chá de alho em pó, suco de 1/2 limão e 1 colher de chá de raspas de limão frescas, e 1 colher de sopa de salsinha finamente picada.

2. 2

   Com um batedor de arame, bata todos os ingredientes do molho até obter uma mistura lisa e homogênea.

3. 3

   Leve o molho para gelar por pelo menos 15 minutos antes de servir, para que os sabores se acentuem.